Таранто – это тоже небольшая провинция Рима, где проводится ежегодный сырный фестиваль. Здесь сыры изготавливаются в домашних условиях и выставляются на фестиваль в период с августа по сентябрь. Если выставлены сыры, изготовленные в промышленных условиях, то итальянцы будут страшно негодовать! Еще бы – ведь это подделка! Возле памятника Мореплавателю сосредоточено самое большое количество сырных лавок. Естественно, дегустация здесь бесплатная. Продажа осуществляется по вполне щадящим ценам. Проводятся экскурсии в подвалы, где сотни сырных кругов зреют перед тем, как подняться из темных подвалов на свет божий. Очень увлекательны экскурсии, которые позволяют насладиться процессом приготовления сыра от А до Я. Здесь же к услугам гостей пятизвездочные гостиницы, которые приглашают пообедать или поужинать в помещениях старинных сыроделен. Здесь вы сможете попробовать около пятидесяти сортов сыра. Наиболее популярные сорта – это проволоне, мантекка, скаморца, моцарелла, рикотто и пекорино. Они отличаются степенью горькости, которая зависит от рациона коров, от их режима, от степени мягкости молока, от способа приготовления и выдержки сыра. Самые дорогие сорта сыра – они же самые вкусные – готовят из молока буйволицы, которое само по себе очень ценное. Овечье и козье молоко тоже идет в ход.

Сыр мантекка снаружи – это обычный сыр. Зато внутри его спрятан секрет – свежее сливочное масло. Сыр проволоне выглядит снаружи, как дыня, рикотто в своем составе имеет очень много красного перца. Дегустировать сорта сыра можно не только в городе, но и в его окрестностях. В деревне выставляют на улицу громоздкий дубовый стол, и раскладывают на нем толстые ломти сыра. К сыру для дегустации подаются разные сорта вин и блюдо «фоккача» – что-то, напоминающее пиццу. К твердым сортам сыра подается легкое красное вино “Алеатико ди Пуглиа”, к мягким сортам больше подходит белое или розовое вино “Кастель дель Монто”. Можно на дегустации сыров отведать и рыбные блюда – “Ангилле аква марина” (сырой потрошеный морской угорь в горшке, наполненном морской водой). Это блюдо, конечно, своеобразное, так как сырого угря есть рискнет не каждый, но попробовать, все же, можно. В регионе Апулия (Puglia) выпускаются лучшие сорта сыра, существует некий проект PIT-8, которые объединяет крупнейших производителей сыров – Лечче (Lecce), Бриндизи (Brindisi) и Таранто (Taranto) региона Апулия. Проводятся общие выставки, причем не только в Италии – они проводятся в США и в России. В 2008 году в России были выставлены на выставке сыры, масла, вина, колбасные изделия, десерты и сладости, бальзамический уксус, винкотто (vincotto – концентрированное виноградное сусло, выдержанное в бочках) и многие другие продукты.